Wat is tempeh?

De populariteit van tempeh is de laatste tijd enorm gestegen, zodanig dat ze zelf te vinden is in de gekoelde rekken van de supermarkt. Tempêh vindt zijn oorsprong in Indonesië waar het nog steeds een belangrijk stapelvoedsel is. Tempeh is koek van sojabonen dat gemaakt wordt door gepelde sojabonen te weken, te koken en te fermenteren met een rhizopuscultuur (Rhizopus oligosporus of Rhizopus oryzae) gedurende een tweetal dagen. Door de werking van de Rhizopusculttuur klitten de sojabonen samen tot een koek.

Omdat tempeh, in tegenstelling met tofu, gemaakt wordt van de hele sojaboon is ze rijk aan vezels. Tempeh is ook een rijke bron van nutriënten en fytochemicaliën zoals isoflavones, saponines, ijzer, mangaan, calcium, B-vitamines en ijzer. Bovendien bevat tempeh veel gezonde onverzadigde vetzuren en geen cholesterol. Door het fermentatieproces is de verteerbaarheid van de sojaboon ook enorm verbeterd.

Men kan tempeh vinden in de meeste gezondheidswinkels maar het is ook mogelijk om tempeh zelf te maken. Bij de productie van tempeh worden de sojabonen steeds aangezuurd om besmetting met ongewenste bacteriën te voorkomen.

Je kan tempeh kan gebruiken als een ingrediënt in heel wat gerechten. Tempeh heeft een neutrale smaak en en neemt gemakkelijk de smaak aan van de andere ingrediënten. De gemakkelijkste manier om tempeh klaar te maken is dunne schijfjes tempeh, al dan niet gemarineerd, te bakken of frituren in olie tot ze knapperig en goudbruin zijn.