Soya - Contact  
Soja  -  Informatie over soja en sojaproducten
Home Sojaproducten Gezondheidsvoordelen Nieuws Recepten met soja Zelf tempeh maken

Geschiedenis van tempeh

Indonesië - Vermoed wordt dat de verwerking van tempeh de oudste voedseltechnologie is in de geschiedenis van de Javaanse bevolking. Het boek Serat Centhini dat in de 16de eeuw gepubliceerd werd gaf aan dat ten tijde van de publicatie tempeh geproduceerd en genuttigd werd. Tempeh is mogelijk door de Chinezen in Indonesië geïntroduceerd. Ze hadden namelijk een soortgelijk product, soja koji, dat bestond uit sojabonen gefermenteerd met Aspergillus schimmels. Het gebruik van Rhizopus als schimmel in Indonesië moet toegepast zijn doordat deze schimmel zich beter aanpast in het Indonesische klimaat.

Europa - De eerste aanwijzingen van tempeh in Europa verschijnen in 1875 in een Javaans-Nederlands woordenboek. De populariteit van tempeh in Java en de verspreiding in de rest van de wereld kwam pas op gang in de 20ste eeuw. Rond 1970 werd de traditionele verpakking van bananenbladeren vervangen door plastiek zakken. In 1895 trachtte de Nederlandse microbioloog en chemicus Prinsen Geerlings de tempeh schimmel te identificeren. De eerste tempeh-bedrijven in Europa werden in Nederland opgezet door immigranten uit Indonesië. Het eerste Engeltalig artikel over tempeh werd in 1931 gepubliceerd in het boek Groenten van Nederlands Oost-Indië, geschreven door JJ Ochse.

Verenigde Staten - In de Verenigde Staten is tempeh pas in 1946 bekend geworden met de publicatie van Mogelijke bronnen van proteïnen voor kindervoeding in onderontwikkelde landen in de American Journal of Clinical Nutrition. Rond 1960 was er een nieuwe interesse in tempeh vanwege het onderzoek verricht door de Cornell University (New York) en de USDA Northern Regional Research Center (Illinois). In 1961 was Mary Otten de eerste die daadwerkelijk tempeh begon te maken, terwijl The Farm, een spirituele en agrarische gemeenschap in Summertown (Tennessee) een grote bijdrage leverde bij de introductie van tempeh onder de Amerikaanse bevolking.

Ontwikkelingslanden - Rond 1940 probeerde Van Veen tempeh te introduceren in Zimbabwe, maar poging om tempeh te introduceren als goedkope bron van proteïnen mislukten, vooral omdat de lokale bevolking geen ervaring had met door schimmel gefermenteerde levensmiddelen.

Actuele trends - In Europa, de Verenigde Staten en andere geïndustrialiseerde landen, neemt de interesse voor tempeh toe, vooral omwille van de groeiende interesse voor gezondheid, voedingsstoffen en vegetarisme.

Commentaren

Voeg uw commentaar toe

Name


Email (optioneel)


Titel


Commentaar


Code:
Vul de anti-spam code in 9038