Wat is sojamelk?

We gebruiken hier het woord "sojamelk", maar producenten mogen deze benaming niet op hun verpakking zetten, omdat dit onwettig is. Ze gebuiken meestal de benaming sojadrink. Sojamelk wordt gemaakt door geweekte sojabonen te vermalen met water. Dit mengssel wordt gezeefd: de bekomen vloeistof is sojamelk terwijl de pulp die achterblijft okara wordt genoemd. Normaal heeft sojamelk een bonensmaak die goed geaccepteerd wordt door Aziaten, echter in het Westen houdt men er niet zo van. Door de juiste verwerkingstechnieken toe te passen kan deze bonensmaak wel verminderd of vermeden worden. Belangrijk hierbij is dat sojabonen eerst verhit moeten worden voor ze worden gemalen, om de enzymen die de bonensmaak veroorzaken te vernietigen. Sommige producenten maken sojamelk met geïsoleerde soja-eiwitten. Deze eiwitten worden dan vermengd met water, olie, suiker en stabilisatoren om het een melkachtig uitzicht te geven. In de keuken is sojamelk zonder suiker en smaakstoffen is te gebruiken i.p.v. koffiemelk of koemelk. Sommige producenten van sojaproducten maken speciale vervangproducten, zoals koffieroom, slagroom of sojamelk voor culinair gebruik.

Gezondheidsvoordelen van sojamelk

Gewone sojamelk is erg voedzaam: het is een uitstekende bron van hoge kwaliteit eiwitten, vezels, isoflavonen en B-vitamines. De isoflavonen zouden aderverkalking en botontkalking helpen voorkomen. Verder is sojamelk vetarm en bevat het geen cholesterol. Meestal wordt sojamelk verrijkt met extra calcium en vitamines om de voedingswaarde van koemelk te benaderen. Het is ook een goed alternatief voor mensen met melkeiwitallergie of lactose-intolerantie.

Beschikbaarheid van sojamelk

Sojamelk is te koop in iedere supermarkt en is beschikbaar in verschillende smaken. Er bestaan gezoete en ongezoete varianten, met of zonder fruitsmaakje. Sojamelk wordt meestal verkocht in kartonnen verpakkingen en tegenwoordig ook in kleine handige PET flesjes. Maar je kan sojamelk ook zelf maken met gewoon keukengerei of een speciale sojamelkmachine.