Wat is sojayoghurt?

Sojayoghurt wordt gemaakt van sojamelk die men laat fermenteren met vriendelijke bacteriën, hoofdzakelijk Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Het proces is gelijkaardig aan dat van de bereiding van yoghurt van koemelk. Het maken van Yoghurt is waarschijnlijk per ongeluk uitgevonden door volkeren uit de Balkan duizenden jaren geleden. Het bleef voornamelijk een voedingsbron voor Oost-Europeanen tot rond 1900 wanneer de bioloog Mechnikov een theorie ontwikkelde dat lactobacillus bacteriën verantwoordelijk waren voor de ongewoon hoge leeftijden van het Bulgaarse volk. Mechnikov heeft dan yoghurt als voedselbron in heel Europa populair gemaakt.

De suikers in de melk worden gefermenteerd door de bacteriën tot melkzuur dat die karakteristieke consistentie aan yoghurt geeft. De aanwezigheid van dit zuur vermindert ook de kans op de groei van bacteriën die tot voedselvergiftiging kunnen leiden.

In sommige landen mag men de term ‘yoghurt’ alleen gebruiken als de producten niet gepasteuriseerd zijn om de bacteriën na de fermentatie. Men weet dat deze ‘levende’ yoghurt zijn voedingswaarde superieur is. De levende bacteriën hebben een positieve invloed op het immuunsysteem en de enzymen helpen het voedsel te verteren.

Het is moeilijk om sojayoghurt te vinden in supermarkten maar in een dieetwinkel kan u het misschien vinden. In sommige landen wordt sojayoghurt aangeduid met de naam ‘gefermteerde drank’ omdat de term yoghurt gereserveerd wordt voor melkproducten.