Sojascheuten

Alhoewel ze niet zo populair zijn als mungboon- of alfalfascheuten zijn sojascheuten (of sojakiemen, sojaspruiten) een ideale bron van proteïnen, vitaminen en isoflavonen. Tijdens het kiemproces worden de meeste ongewenste koolhydraten gemetaboliseerd, de eiwitverteerbaarheid verbeterd en de trypsine-inhibitors buiten werking gesteld. Uniek is de vorming van ascorbinezuur (vitamine C) tijdens de vorming van sojascheuten. De sojascheuten zijn te vinden in natuurvoedingswinkels en in de meeste supermarkten. Let op, dikwijls worden mungboonscheuten verkocht als sojascheuten. Maar de beste manier is om sojascheuten zelf te kweken.

Hoe maak je zelf sojascheuten?

Het zelf maken van sojascheuten is eenvoudig maar duurt wel enkele dagen. De sojabonen kunnen op dezelfde manier ontkiemd worden als andere bonen of zaden. Laat een halve kom sojabonen weken in water gedurende 8 uur. Plaats de geweekte sojabonen in glazen beker, die afgesloten is met een gaas. Zet de sojascheuten op kamertemperatuur en niet in direct zonlicht. Laat de sojascheuten 8 - 12 uur verder kiemen en spoel daarna goed met water. Herhaal dit proces (spoelen en 8-12 uur weken) gedurende 5-7 dagen. Bewaar de sojascheuten in de koelkast.

Sojascheuten en de EHEC besmetting

Volgens het Duitse ministerie van Landbouw en Consumenten- bescherming van de Duitse deelstaat Nedersaksen zouden lokaal gekweekte sojascheuten en andere groentenscheuten mogelijk de oorzaak zijn van de dodelijke EHEC-besmettingen. Het ministerie van Nedersaksen zou de oorsprong al sinds 25 mei 2011 op het spoor zijn en vraagt de bevolking van de deelstaat met aandrang om voorlopig geen sojascheuten te eten, die afkomstig zijn uit de streek.