Zelf soja yoghurt maken

Het is gemakkelijk om zelf soja yoghurt te maken. Deze soja yoghurt is niet identiek aan gewone yoghurt maar in een bereidingen of voor het maken van drinkyoghurt kan het uitstekend gebruikt worden. Om 1 liter soja yoghurt te maken hebt u 140 g sojabonen nodig en een yoghurt starter. Als yoghurt starter kan u een goede kwaliteit natuur soja yoghurt gebruiken of zuivelyoghurt (als u zuivelproducten goedvindt) of een commerciële starter in poedervorm (ook op basis van zuivel).

Sojamelk maken

Deze stap is natuurlijk niet nodig als u vertrekt van sojamelk uit de winkel. Doe de sojabonen (ideaal zijn gepelde sojabonen) in een pot en giet er 3 liter gekookt water overheen. Laat dit afkoelen en wacht 6 tot 12 uur. Giet de bonen af en voeg er een liter koud water aan toe en mix het met een keukenmachine gedurende drie minuten. Scheidt de sojamelk van het vaste gedeelte door het mengsel in een kaasdoek uit te knijpen. Breng de sojamelk aan de kook en laat koken gedurende 10 minuten.

soja yoghurt incuberen

Breng de sojamelk op een temperatuur van 42-45°C (door de zelfgemaakt hete sojamelk af te koelen of door de sojamelk uit het pak op te warmen) de cultuur zal alleen goed groeien binnen deze nauwe temperatuursgrenzen. Als het te koel is zal het niet groeien en als het te warm is zal het afsterven. Meet de temperatuur met een thermometer. Doe er vier eetlepels starter bij en meng goed met een steriele lepel. Doe de yoghurt in een yoghurtmachine en volg de instructies voor met maken van gewone zuivelyoghurt. Als u geen yoghurtmachine hebt kunt u het in de oven zetten bij een temperatuur van 42-45°C
Na ongeveer 5 – 6 uur, als de yoghurt vaster wordt, moet de yoghurt afgekoeld worden.

De soja yoghurt dikker maken

U zult opmerken dat zelfgemaakte yoghurt iets lopender is dan gewone yoghurt. Om de consistentie te verbeteren kan u een eetlepel agarpoeder toevoegen. U moet dit oplossen in 50 ml water en bij de sojamelk doen als ze begint te koken.

U kunt ook maïszetmeel of arrowroot gebruiken als dikmaker. Doe 2 theelepels zetmeel in 30 ml koud water en voeg dit al roerende bij de sojamelk terwijl ze kookt.