Soja en isoflavonen

Sojabonen zijn de rijkste natuurlijke voedingsbron van isoflavonen. Deze componenten worden intensief bestudeerd omdat ze fysiologische effecten hebben die de kans op bepaalde ziekten zouden helpen verminderen. Epidemiologische studies hebben aangetoond dat bevolkingsgroepen die regelmatig sojaproducten consumeren minder gevallen van borst, colon en prostaat kankers vertonen. De frequentie is vooral laag bij hormoon afhankelijke kankers.

Studies wijzen erop dat isoflavonen ongeveer 3/4 van de beschermende factor van sojaproducten bepalen. Terwijl zijn proteïnen verantwoordelijk zijn voor het resterende 1/4.

Sojaproducten hebben verschillende isoflavonen gehaltes Volle sojaproducten zoals soja melk, tempeh of soja bloem hebben hoge concentraties isoflavonen. producten die geïsoleerd werden uit soja bonen hebben variërende waarden voor isoflavonen, afhankelijk van de manier waarop ze werden verwerkt.

Isoflavonen zijn redelijk stabiel, zo worden ze onder normale huis of institutionele kook methoden niet vernietigd.